En belle entrée chaude de poisson ou en plat principal un peu plus généreux, cette lotte à l’estragon fera bonne impression sur une table festive (ou à toute autre occasion d’ailleurs, nul besoin d’attendre une fête…).
Autre avantage, et non des moindres, sa réalisation est simple et rapide (et ça c’est top !) et, cerise sur le gâteau, la lotte n’a pas d’arêtes (elle a un tronc central). Donc, un poisson pour tous.tes les traumatisés.ées. des arêtes de poisson.
Vu que j’ai fait cette recette pour deux personnes, j’ai trouvé une petite lotte à un prix correct, et je dois avouer que la chair était vraiment tendre (la lotte ayant plutôt tendance à être bien ferme). L’estragon du jardin n’ayant pas encore pointé le bout de son nez, j’ai utilisé notre estragon congelé…
J’ai déniché cette recette sur le joli blog Plaisir et Equilibre (clic…clic… pour le visiter), que je remercie pour son délicieux partage..
C’est une recette à faire et à refaire, accompagnée de riz nature ou d’un petit nid de pâtes et d’un légume chaud. Vous me suivez en cuisine ?
FICHE RECETTE
Lotte à l’estragon
Clarisse en Cuisine…
Source de la recette : blog Plaisir et Equilibre
(j’ai réalisé la recette en libre-interprétation, selon mes goûts, mes produits et mes ustensiles. La recette originale peut être consultée en cliquant sur le lien ci-dessus)
TEMPS A PRÉVOIR
5 à 10 min environ préparation
30 min environ cuisson
PRÊT EN 35 MIN ENVIRON
USTENSILES
1 poêle ou sauteuse antiadhésive avec couvercle + 1 spatule
1 planche à découper + 1 couteau de cuisine
Difficulté : facile
Budget : assez cher
INGRÉDIENTS (pour 2 personnes)
- 1 petite queue de lotte d’environ 400 à 450 gr (on peut faire prélever les filets par le poissonnier)
- 1 c à soupe d’huile d’olives
- 1/2 oignon (=50 gr) épluché et ciselé finement
- 125 ml de vin blanc sec
- 125 ml de fumet de poisson (j’ai utilisé du jus de moules marinières que j’avais congelé)
- 2 belles tiges d’estragon effeuillées (environ 2 c à soupe de feuilles)
- 1 filet de crème fraîche entière liquide
- épaississant à sauce claire
- sel (tenir compte du sel contenu dans le fumet)
- poivre du moulin
PRÉPARATION
1. Prélever les filets de la lotte (en conservant ou non le tronc central). Les découper en gros morceaux de 4 cm environ.
2. Dans une poêle/sauteuse, faire revenir 1/2 oignon ciselé dans 1 c à soupe d’huile d’olive.
3. Verser ensuite 125 ml de vin blanc et faire frémir 1 ou 2 minutes, puis verser les 125 ml de fumet de poisson et les feuilles d’estragon.
4. Saler un peu, poivrer, couvrir et faire cuire à feu moyen durant 5 minutes, pour que le fumet s’imprègne du parfum de l’estragon.
5. Rajouter ensuite les morceaux de lotte. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu moyen.
6. Pour finir, pousser le poisson de côté dans la sauteuse et faire épaissir un peu la sauce avec de l’épaississant à sauce claire, puis rajouter 1 trait de crème. Bien mélanger.
7. Goûter, et au besoin, rectifier l’assaisonnement.
SERVICE
J’ai servi cette lotte à l’estragon, accompagnée de nids de pâtes et d’un légume chaud au déjeuner dominical.
LES PETITS CONSEILS DE CLARISSE…
Lorsque l’on achète de l’estragon frais, ou bien qu’on le récolte au jardin, on peut très bien en congeler des branches au congélateur. Très pratique, hors saison, pour parfumer des plats, comme par exemple la Blanquette de saumon aux asperges (clic s/lien recette) et les Papillotes de saumon au citron et aromates du jardin, ou encore les Côtelettes à l’estragon et les Joues de porc à la bière.
C’est un poisson à la chair délicate et il devait être parfumé par l’estragon. C’est une belle assiette.
Bon week-end, bisous
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Merci Manue… le goût de la lotte et de l’estragon se marient à merveille… Belle journée à toi. Bises
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Excellent l’estragon est justement en train de repousser dans mon jardin. Bonne fin de semaine
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Merci Béa… oui, on a hâte de récolter la version printanière… Bonne journée à toi. Bises
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J’aime beaucoup l’estragon, c’est une belle idée de l’associer à la motte
C’est un beau plat
Bises
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Merci Delphine… je te conseille vraiment d’y goûter, c’est bien délicieux… Bonne journée à toi. Bises
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Miam-miam une lotte bien parfumée
Bonne soirée
Bisous
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Merci Christelle… une bonne régalade ! Belle journée à toi. Bises
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Ta sauce est bien crémeuse et ta lotte fait très envie ! Je suis contente que ce plat t’ait plu, merci beaucoup pour le clin d’œil ! Je me permets de te prendre une photo pour te mettre à l’honneur sous mon article. Très bon week-end Clarisse, bises
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Merci à toi surtout Laurence, pour ta délicieuse recette… et pour la mise à l’honneur sous ton article. Bon dimanche à toi. Bises
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Comme j’avais dit à Laurence, je changerais juste le poisson. Moi qui adore le poisson la lotte ce n’est pas un morceau que j’aime. Tant mieux remarque car il est cher. Ceci étant dit j’aime beaucoup cette sauce qui parfumée d’estagnon, herbe dont je raffole, ne doit pas manquer de parfum ! Un bon plat ! Merci clarisse, bon week-end. gros bisous
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Merci Claudine… j’ai apprécié la tendreté de la chair de cette lotte qui était petite… Belle journée à toi. Bises
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Une excellente idée pour déguster ce poisson. Bises
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Merci Emilie… oui, et vraiment facile à réaliser… Belle journée à toi. Bises
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Ça m’a l’air bien appétissant!
Belle journée .
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L’estragon est une plante aromatique que j’apprécie, justement à midi j’ai cuisine un coquelet au fenouil et estragon. Je note ta recette car la lotte est un poisson que j’apprécie. Bises Clarisse et belle journée
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Merci Jackie… ravie que la recette soit à ton goût… Belle journée à toi. Bises
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allez hop je tente a nouveau pour voir si tu reçoit ce comm et si mes problèmes avec wordpress sont encore d actualité .
ce poisson est très bien préparée bravooooooooooo a toi , bizzzzzzzzzzzz
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Merci Betty… de quoi se régaler sainement… (je te confirme que je reçois bien tes sympathiques messages). Belle journée à toi. bises
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sa marche du coup mon pseudo est betty Céline est mon prénom
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Un plat qui a dû en régaler plus d’un ! Je cuisine rarement la lotte par son prix mais c’est un délicieux poisson et je note cette façon de le cuisiner pour la prochaine fois 🙂 Belle soirée, bises
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Merci Karen… je suis tombée sur cette lotte qui était à un bon prix… mais c’est vrai que c’est un poisson assez cher en général. Belle journée à toi. bises
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