Gâteau moelleux aux figues et aux noix

La belle saison des figues cette année m’a permis de m’essayer à composer un gâteau moelleux aux figues et aux noix. Je le voulais sans beurre, et j’ai décidé de le remplacer par du fromage mascarpone et un peu d’huile de tournesol qui va donner du moelleux à la pâte.

J’ai apporté un peu de crunch avec de beaux cerneaux de noix que nous ont gentiment offerts nos voisins (encore merci à eux…), et que j’ai hachés grossièrement au couteau, pour ne pas risquer de les réduire en poudre dans un mixeur. Et bien, cela fait toute la différence ! Et pour apporter une très légère note caramélisée aux figues, je les saupoudre d’un peu de sucre vanillé, c’est exquis…

Voilà pour cette petite gourmandise qui, au final, a eu un beau succès gustatif, à l’instar de ma recette de Moelleux aux figues vanillées et châtaignes que je vous avais partagé l’année dernière… (clic…clic… vers ma recette).

Passons en cuisine…

Gâteau moelleux aux figues et aux noix

Gâteau moelleux aux figues et aux noix

FICHE RECETTE

Clarisse en Cuisine…

Auteur de la recette : Clarisse

TEMPS A PRÉVOIR

20 min préparation

50 min environ cuisson four 180°C chaleur statique

5 min de temps de stabilisation

Prévoir 1 H 15 min environ au Total

USTENSILES

• 1 robot batteur + 2 cuves + fouet
• 1 four
• 1 planche à découper + 1 grand couteau + 1 spatule
• 1 pinceau de cuisine + 1 bol
• 1 moule à charnière latérale de 25 cm de diamètre, hauteur 8 cm
• papier de cuisson sulfurisé
• maniques + 1 grille de refroidissement

Difficulté : facile

Budget : moyen (en pleine saison des figues et des noix)

INGRÉDIENTS ( 8 à 10 portions)

• 4 œufs à température ambiante (dont le blanc sera monté en neige)
• 140 gr sucre semoule
• 6 cl d’huile de tournesol
• 100 gr de fromage mascarpone de qualité
• 2 sachets de sucre vanillé (à la vanille naturelle) (dont 1 pour le topping)
• 250 gr farine
• 1 sachet de levure chimique/poudre à lever = 2 c à café
• 150 gr de cerneaux de noix de Grenoble hachés grossièrement au couteau
• 430 gr de figues bien mûres = environ 10 figues selon leur taille
• un peu de beurre (pour le moule)

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 180°C chaleur statique (résistances du haut et du bas).

2. Laver et sécher les figues. Couper et jeter les extrémités. Les asseoir et les couper en deux horizontalement. Réserver.

3. Sur une planche à découper, hacher grossièrement au couteau les 150 gr de cerneaux de noix de Grenoble. Réserver.

4. Chemiser le moule : mettre une feuille de papier de cuisson sulfurisé sur le fond du moule, puis poser le cercle avec charnière dessus. Fermer. Le papier reste ainsi bien en place. Beurrer ce papier. Beurrer également la paroi du moule et garnir d’une bande de papier sulfurisé, qui ainsi restera collée. Puis bien beurrer ce papier.

5. Dans un bol, bien mélanger à sec, à l’aide d’une fourchette 250 gr de farine + 1 sachet de levure chimique. Réserver.

6. Séparer méticuleusement les blancs d’œufs des jaunes et les mettre dans deux cuves différentes.

7. Dans la cuve contenant les 4 jaunes d’œufs, rajouter 1 sachet de sucre vanillé + 140 gr de sucre semoule et bien fouetter quelques minutes, afin d’obtenir une belle mousse blanchie.

8. A allure lente, rajouter les 100 gr de mascarpone + 6 cl d’huile.

9. Incorporer petit à petit, à allure lente, le mélange de farine/levure dans la masse contenue dans la cuve du batteur, puis les 150 gr de noix hachées.

10. Dans une cuve séparée, monter les 4 blancs d’œufs en neige ferme, avec une petite pincée de sel fin. A l’aide d’une spatule, incorporer délicatement le blanc d’œuf en neige dans la pâte (surtout ne pas tourner, car cela liquéfierait la masse).

11. Verser la pâte dans le moule chemisé beurré.

12. Déposer les demi figues côté bombé sur la pâte (pour que la découpe reste joliment visible), en spirale du bord vers le centre. Saupoudrer les figues avec le deuxième sachet de sucre vanillé (mais pas la pâte).

13. Enfourner pour environ 50 min à 180°C (surtout ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson – observer la coloration à travers la vitre). Puis piquer une brochette en métal dans le cœur du gâteau, par le dessus, et vérifier sa bonne cuisson en la ressortant, s’il ne reste plus de pâte collée (sinon, prolonger sa cuisson de 5 à 10 min, dépend du four).

14. A la sortie du four, laisser le gâteau se stabiliser 5 mn dans le moule. Puis, le démouler sur une grille de refroidissement.

SERVICE

Ce gâteau moelleux aux figues et aux noix fera le bonheur des convives au dessert avec un café ou bien au goûter.

LES PETITS CONSEILS DE CLARISSE…

Préférer le sucre vanillé (à la vanille naturelle), au sucre vanilliné (à l’arôme de synthèse).

S’il devait rester une trace de jaune d’œuf dans les blancs, ces derniers ne monteraient pas en neige.

Veiller à ne pas remplacer les ingrédients par d’autres qui seraient allégés, car le résultat ne serait pas au rendez-vous.