Tarte à la rhubarbe alsacienne

La rhubarbe primeur pointe le bout de son nez. Alors, une fois par saison au moins, faisons honneur à la rhubarbe de nos jardins et étals, avec une belle tarte à la rhubarbe alsacienne. D’autant plus que les fêtes de Pâques approchent et que ce dessert fruité et gourmand sera toujours grandement apprécié sur une table de fête.

Une bonne pâte brisée maison accueille quelques brisures de biscuits cuiller, ainsi qu’une couche épaisse de petits cubes de rhubarbe tendrement acidulée prise dans une voluptueuse crème vanillée. Un bel équilibre de saveurs et de textures en bouche…

Je ne peux que vous conseiller d’y goûter pour le ravissement de vos papilles !

Tarte à la rhubarbe alsacienne

Tarte à la rhubarbe alsacienne

Clarisse en Cuisine…

TEMPS A PRÉVOIR

10 mn préparation pâte

60 mn temps de repos pâte

25 mn préparation tarte

50 mn env. temps cuisson au four 215-220°C chaleur statique

PRÊT EN 2 H 25 MN

USTENSILES

  • 1 saladier
  • film étirable
  • 1 rouleau à pâtisserie
  • 1 moule à tarte en tôle noire diamètre env. 24-27 cm
  • 1 pinceau à pâtisserie
  • 1 fouet
  • 1 petit couteau à cuisine
  • 1 pelle à tarte

Difficulté : moyenne

Budget : abordable

INGRÉDIENTS POUR LA PÂTE BRISÉE MAISON

  • 180 gr de farine
  • 90 gr de beurre à température ambiante (donc, un peu mou, mais pas fondu)
  • 1 cs sucre semoule
  • 1 pincée de sel fin
  • 4 cl environ d’eau froide

INGRÉDIENTS POUR LA GARNITURE

  • 800 gr nets de rhubarbe printanière épluchée (que les tiges)
  • 3 biscuits cuiller
  • 20 cl crème fraîche entière
  • 10 cl lait entier
  • 120 gr sucre semoule
  • 3/4 d’un paquet de pudding vanille
  • 10 gouttes d’extrait pur de vanille (à défaut, 1 sachet de sucre vanillé)
  • 1 gros œuf (ou 2 petits)

PRÉPARATION DE LA PÂTE BRISÉE

1 Mettre les ingrédients suivants dans un saladier : 180 gr de farine + 90 gr de beurre à température ambiante/mou, coupé en cubes d’env. 2 cm + 1 cs de sucre semoule + 1 pincée de sel + 4 cl d’eau froide.

2. Du bout des doigts, mélanger tous ces ingrédients et les rassembler en une pâte homogène, en les « pinçant », sans malaxer la pâte obtenue. En former une boule et l’envelopper d’un film étirable. La placer au moins 1 heure au repos dans un endroit frais, en évitant le réfrigérateur.

3. Pour une manipulation plus facile, étaler la pâte entre deux films étirables, à l’aide du rouleau à pâtisserie, en un disque d’environ 34 cm de diamètre et d’une épaisseur d’environ 3 mm.

4. Beurrer le moule. Ôter 1 film de la pâte et déposer ce côté de la pâte nue dans le moule, en veillant à ce qu’elle garnisse bien la hauteur des rebords. Puis, retirer le deuxième film du dessus de la pâte (jeter les 2 films). Avec un couteau, passer sur le rebord du moule pour couper la pâte superflue. Piquer la pâte au fond avec une fourchette à plusieurs reprises (évite les cloques).

PRÉPARATION DE LA TARTE A LA RHUBARBE

1. Préchauffer le four à 215-220°C, chaleur statique – résistances du haut et du bas.

2. Émietter les 3 biscuits cuiller sur la pâte garnissant le moule (absorbera un peu de jus de la rhubarbe).

3. Couper les 800 gr de rhubarbe épluchée en petits cubes d’environ 12 mm. Les étaler sur la pâte recouverte de brisures de biscuits cuiller.

4. Dans un petit saladier, préparer l’appareil/flan en mélangeant au fouet : 20 cl de crème + 10 cl de lait +120 gr de sucre + 3/4 d’un paquet de pudding vanille + 1 gros œuf + 10 g d’extrait de vanille.

5. Mélanger une dernière fois en raclant bien le fond avec le fouet et verser aussitôt cet appareil/flan régulièrement sur la rhubarbe (le moule ne devra être rempli de ce liquide que grand maximum aux 2/3 de sa hauteur, sinon il y aura risque de débordement avec le jus que tirera la rhubarbe).

6. Enfourner, au niveau 1 du four (au-dessus du lèchefrite), à 215°-220°C chaleur statique pour 45 à 50 mn (ou, selon votre four, jusqu’à ce que la pâte visible des rebords soit bien ambrée, pour être sûr(e) que le fond de la tarte soit lui aussi bien cuit).

7. A la sortie du four, laisser refroidir la tarte dans le moule, pour la stabiliser. (Il sera préférable de la découper dans le moule pour éviter de la déchirer en la démoulant).

SERVICE

Pour éviter tout accident de démoulage, découper la tarte dans le moule et servir sur assiette, à l’aide d’une pelle à tarte.

LES PETITS CONSEILS DE CLARISSE…

ATTENTION : on ne peut consommer que les tiges de la rhubarbe, les feuilles étant toxiques.

Il faut au minimum1 H de temps de repos à la pâte, avant son utilisation, pour éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson.

Avant de verser l’appareil/flan sur les fruits, veiller à bien racler le fond avec le fouet et mélanger, car la poudre de pudding a tendance à s’agglomérer rapidement au fond, et manquerait ainsi pour donner de la tenue au flan lors de la cuisson.

Veiller à utiliser une rhubarbe printanière, lorsqu’elle est encore très tendre et peu acide. Il est d’ailleurs déconseillé d’en consommer en été.

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