Gâteau à la rhubarbe & mascarpone

Pour profiter pleinement de cette belle saison de rhubarbe printanière, je vous partage aujourd’hui un délicieux gâteau à la rhubarbe & mascarpone. L’huile y remplace avantageusement le beurre et lui confère un beau moelleux.

A sa vue, on pourrait penser à une sorte de tarte tatin en version gâteau. Mais il est plus simple et plus rapide à réaliser, vu qu’il s’agit d’un « appareil » (plusieurs ingrédients mélangés) que l’on verse dans le moule sur la rhubarbe préalablement épluchée, sucrée et égouttée, et le tour est joué !

Un petit tour au four, un temps de refroidissement et à vous la belle gourmandise !

Gâteau à la rhubarbe & mascarpone

Gâteau à la rhubarbe & mascarpone

FICHE RECETTE

Clarisse en Cuisine…

Auteur de la recette : Une normande en cuisine . Merci pour le partage…

(j’ai réalisé la recette en libre-interprétation, selon mes goûts et mes produits. La recette originale est consultable en cliquant sur le lien du blog ci-dessus)

TEMPS A PRÉVOIR

10 min préparation rhubarbe

45 min de temps de macération de la rhubarbe

10 min de préparation de la pâte (à faire 10 min avant la fin du temps de macération)

25 min cuisson four 180°C + 15 min à 150°C chaleur convection naturelle (attention en chaleur tournante il faudrait diminuer d’environ 10 à 15 degrés)

15 à 20 min de temps de stabilisation

Prévoir 2 H environ au Total (temps de repos compris)

USTENSILES

• 1 batteur électrique
• 1 saladier + 1 tamis à farine
• 1 four classique
• 1 planche à découper + 1 grand couteau + 1 spatule + 1 éplucheur
• 1 passoire + 1 assiette creuse
• 1 moule à manqué antiadhésif de 21 cm de diamètre, hauteur 6 cm
• maniques + 1 grille de refroidissement

Difficulté : facile

Budget : abordable en saison

INGRÉDIENTS ( 8 portions environ)

• 500 gr nets de tiges de rhubarbe printanière épluchées (les feuilles et la peau sont à jeter, car toxiques) + 1 c à soupe bombée de sucre semoule
• 125 gr de fromage mascarpone de qualité
• 2 œufs à température ambiante
• 140 gr sucre semoule
• 5 cl d’huile de tournesol
• 150 gr farine T55 (à défaut, j’ai utilisé de la T45)
• 1 sachet de poudre à lever bio (j’utilise 3 à 4 c à café de poudre bio) (attention, en levure chimique, uniquement 2 c à café)
• un peu de beurre (pour le moule)
• personnellement : 1 c à soupe de sucre vanillé + 1 c à soupe de sucre cassonade pour saupoudrer le fond du moule beurré.

PRÉPARATION

1. Eplucher les tiges de rhubarbe pour avoir 500 gr nets et jeter la peau/feuilles. Découper les tiges épluchées en petits tronçons d’environ 2 cm x 1 cm.

2. Les déposer dans une passoire avec une assiette creuse en dessous et les saupoudrer d’une cuillère à soupe bombée de sucre semoule, mélanger. Réserver pendant 45 min à température ambiante.

3. Après ce laps de temps, préchauffer le four à 180°C chaleur convection naturelle (résistances du haut et du bas).

4. Dans un saladier, battre au batteur électrique : 2 œufs +140 gr de sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

5. A vitesse modérée, incorporer 5 cl d’huile, sans cesser de fouetter.

6. A vitesse modérée, incorporer 125 gr de mascarpone. (il peut rester des petits morceaux de mascarpone ; ils fondront à la cuisson).

7. Tamiser 150 gr de farine + la poudre à lever.

8. A vitesse modérée, ajouter la farine/poudre à lever tamisées. Bien mélanger.

9. Beurrer le moule. Saupoudrer le fond avec 1 c à soupe de sucre vanillé + 1 c à soupe de cassonade.

10. Répartir la rhubarbe égouttée dans le moule et verser la pâte sur la rhubarbe.

11. Enfourner pour 25 min à 180°C (surtout ne pas ouvrir la porte du four), puis baisser la température à 150°C et poursuivre la cuisson de 15 min. Piquer une brochette en métal dans le cœur du gâteau, par le dessus, et vérifier sa bonne cuisson en la ressortant, s’il ne reste plus de pâte collée (sinon, prolonger sa cuisson de 5 à 10 min, dépend du four et du moule).

12. A la sortie du four, laisser le gâteau se stabiliser 15 à 20 min dans le moule. Puis, le démouler sur une grille de refroidissement. Déguster froid à température ambiante.

SERVICE

Ce gâteau à la rhubarbe & mascarpone fera le bonheur des convives au dessert avec un café ou bien au goûter.

LES PETITS CONSEILS DE CLARISSE…

ATTENTION : les feuilles et la peau de la rhubarbe sont toxiques et sont à jeter, on ne peut consommer que les tiges épluchées et impérativement cuites de la rhubarbe.

Veiller à utiliser une rhubarbe printanière, lorsqu’elle est encore très tendre et peu acide. Il est d’ailleurs déconseillé d’en consommer certaines variétés en été qui deviennent toxiques en saison estivale.