Cabillaud sauce coco pimentée

Un pavé de dos de cabillaud est bien tristounet lorsqu’il sort tout nu d’un bouillon… il lui faut donc un peu de peps pour le réveiller… J’aime beaucoup lui conférer une petite note exotique, à commencer par du lait de coco qui nous met tout de suite dans l’ambiance des îles (on en a bien besoin…).

Jusque là le tout est un peu doucereux ; donc pour casser cet effet crémeux et sucré, rien de mieux que le jus de citron acidulé et le gingembre râpé avec son petit côté piquant et son parfum unique. Un peu de poudre de perlimpinpin (mais non… je plaisante bien sûr…), en fait des paillettes de piment (personnellement j’ai pilé le piment du jardin séché) et quelques petites choses… et voilà une petite sauce qui sublimera bien un poisson poché au déjeuner ou au dîner.

Vite fait, sain et très bon. On a adoré… Que demander de plus pour être heureux ?

Cabillaud sauce coco pimentée

Cabillaud sauce coco pimentée

Clarisse en Cuisine…

Auteur de la recette : Clarisse

TEMPS A PRÉVOIR

10 min préparation environ

10 à 15 min cuisson environ

PRÊT EN 20 à 25 MIN ENVIRON

USTENSILES

2 casseroles + 1 couvercle
1 cuillère en bois + 1 mortier/pilon
1 passoire + 1 écumoire

Difficulté : facile à moyenne

Budget : abordable

INGRÉDIENTS (2 personnes)

• 2 portions de dos de cabillaud (frais ou congelé) environ 300 gr au total
• 75 cl d‘eau chaude, additionnée d’une tablette de bouillon de volaille.
• Pour la sauce :
• 1 c à soupe huile d’olives
• 1 échalote
• 1 brique de 200 ml de lait de coco (se trouve au rayon des produits asiatiques en supermarché)
• 1 c à café de double-concentré de tomate
• 1/2 tablette de bouillon de volaille
• 1 c à soupe de jus de citron
• 1/2 c à café de gingembre frais râpé
• 10 grains de coriandre bien réduits en poudre au pilon
• 1 à 2 pincées de piment d’Espelette (à doser selon l’effet pimenté désiré)
• sel à ajuster, en complément du sel contenu dans le bouillon
• épaississant à sauce claire

PRÉPARATION DU POISSON

A/ SI LE POISSON EST CONGELÉ : dans une casserole, amener à ébullition 75 cl d’eau + 1 tablette de bouillon de volaille. Rajouter le poisson congelé et baisser le feu sur moyen, pour le faire pocher environ 10 à 15 min à couvert dans l’eau frémissante, non bouillonnante -dépendra de l’épaisseur du poisson- Dans ce laps de temps, on prépare la sauce.

On garde un œil sur le poisson, en piquant dedans avec une fourchette au bout de quelques minutes, pour vérifier à quel moment il n’y a plus de résistance. Il sera cuit lorsqu’en séparant un peu la chair avec la fourchette, elle se détachera facilement et ne formera plus un bloc.

B/ SI LE POISSON EST FRAIS, on confectionne d’abord la sauce et on la maintient au chaud.

Puis, dans une casserole, amener à ébullition 75 cl d’eau + 1 tablette de bouillon de volaille. Baisser le feu et rajouter le poisson pour le faire pocher environ 5 à 8 min dans l’eau frémissante, non bouillonnante, -dépendra de l’épaisseur du poisson-

On garde un œil sur le poisson. Il sera cuit lorsqu’en séparant un peu la chair avec la fourchette, elle se détachera facilement et ne formera plus un bloc.

Dans les deux cas, lorsque le poisson est poché (et que la sauce est déjà prête), on le sort délicatement de l’eau avec une écumoire et on le dépose 2 min à plat dans une passoire pour bien le faire égoutter avant de le servir.

PRÉPARATION DE LA SAUCE

1 Éplucher et ciseler finement l’échalote. Éplucher et râper le gingembre pour en obtenir 1/2 c à café.

2. Faire chauffer 1 c à soupe d’huile d’olives dans une casserole, et faire dorer l’échalote ciselée (sans brunir).

3. Rajouter 200 ml de lait de coco + 1 c à café de double concentré de tomates + 1/2 tablette de bouillon de volaille + 1 c à soupe de jus de citron + 1/2 c à café de gingembre râpé + 1 à 2 pincées de piment d’Espelette + 10 grains de coriandre réduits en poudre au pilon. Bien mélanger/diluer le tout avec une cuillère en bois. Laisser bouillonner légèrement 5 min.

4. Puis, goûter et au besoin, saler un peu.

5. Épaissir un peu la sauce avec de l’épaississant à sauce claire.

SERVICE

Idéalement, servir le poisson sur assiette, en le nappant de sauce. Je l’ai accompagné d’une bonne purée de pommes de terre et de haricots verts. On peut également le servir avec des tagliatelles ou du riz thaï ou basmati.

On pourra proposer le reste de sauce dans une saucière posée sur la table.

LES PETITS CONSEILS DE CLARISSE…

Il faut bien surveiller le pochage du poisson, sans le faire bouillir, afin de ne pas le faire dessécher.

Il existe également une version light du lait de coco, qui sera plus allégée en gras.