Tarte aux pommes alsacienne

Un classique indémodable et indétrônable, la tarte aux pommes ! et la mienne est alsacienne (en fait, tout comme moi…).

Et qu’est-ce qui fait une bonne tarte aux pommes alsacienne ? et bien la pâte brisée faite maison (très important ! si, si…) , de bonnes pommes acidulées (je ne jure que par les Boskoop, avec leur belle pointe d’acidité et compotables à merveille), et pour finir, un bon flan avec une petite touche de cannelle et de vanille qui va adoucir et parfumer le tout.

Une vraie tarte fruitée et gourmande à souhait pour un dimanche réussi ! Prêt(e) à vous lancer ? Vous me suivez ?

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J’ai le plaisir de proposer cette recette de tarte aux pommes alsacienne, qui me tient à cœur, à Recettes.de pour le Défi avec le coeur

Tarte aux pommes alsacienne

Tarte aux pommes alsacienne

Clarisse en Cuisine…

Recette de famille.

TEMPS A PRÉVOIR

10 mn préparation pâte

60 mn temps de repos pâte

25 mn préparation tarte

45 mn env. temps cuisson au four à 215°C chaleur statique

7-8 mn de stabilisation avant démoulage

PRÊTE EN ENVIRON 2 H 30 MN

USTENSILES

• 1 saladier
• film étirable
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 moule à tarte en tôle noire diamètre env. 24-27 cm
• 1 pinceau à pâtisserie
• 1 fouet
• 1 petit couteau à cuisine pointu
• 1 pelle à tarte
• 1 grille de refroidissement

Difficulté : moyenne

Budget : abordable

INGRÉDIENTS POUR LA PÂTE BRISÉE MAISON

• 180 gr de farine
• 90 gr de beurre à température ambiante (donc, un peu mou)
• 1 cs sucre semoule
• 1 pincée de sel fin
• 4 cl environ d’eau froide

INGRÉDIENTS POUR LA GARNITURE

• 750 gr nets environ de pommes Boskoop épluchées (environ 5 belles pommes)
• 20 cl crème fraîche entière
• 10 cl lait entier
• 100 gr sucre semoule
• 3/4 d’un paquet de pudding vanille (perso j’utilise la poudre de pudding Dr Oetker*. Le poids net du sachet étant de 37 gr, les 3/4 à utiliser représentent 28 gr)
• 10 gouttes d’extrait pur de vanille
• 1 cc cannelle en poudre
• 1 gros œuf (ou 2 petits)
• 1 sachet sucre vanillé (pour saupoudrer les dos des pommes)

PRÉPARATION DE LA PÂTE BRISÉE

1 Mettre les ingrédients suivants dans un saladier : 180 gr de farine + 90 gr de beurre à température ambiante/mou, coupé en cubes d’env. 2 cm + 1 cs de sucre semoule + 1 pincée de sel + 4 cl d’eau froide.

2. Du bout des doigts, mélanger tous ces ingrédients et les rassembler en une pâte homogène, en les « pinçant », sans malaxer la pâte obtenue. En former une boule et l’envelopper d’un film étirable. La placer au moins 1 heure au repos dans un endroit frais, en évitant le réfrigérateur.

3. Pour une manipulation plus facile, étaler la pâte entre deux films étirables, à l’aide du rouleau à pâtisserie, en un disque d’environ 34 cm de diamètre et d’une épaisseur d’environ 3 mm.

4. Beurrer le moule. Ôter 1 film de la pâte et déposer ce côté de la pâte nue dans le moule, en veillant à ce qu’elle garnisse bien la hauteur des rebords. Puis, retirer le deuxième film du dessus de la pâte (jeter les 2 films). Avec un couteau, passer sur le rebord du moule pour couper la pâte superflue. Piquer la pâte au fond avec une fourchette à plusieurs reprises (évitera les cloques).

PRÉPARATION DE LA TARTE AUX POMMES

1. Préchauffer le four à 215°C, chaleur statique – résistances haut et bas.

2. Éplucher les pommes. Les couper en 4 et les épépiner en supprimant les parties dures. Les coucher sur la pâte, en les calant bien l’une contre l’autre, dos vers le haut, tout autour de la tarte contre le rebord et continuer ainsi en spirale, jusqu’à rejoindre le centre.

3. Dans un petit saladier, préparer le flan en mélangeant au fouet : 20 cl de crème + 10 cl de lait +100 gr de sucre + 3/4 d’un paquet de pudding vanille + 1 gros œuf + 1 cc de cannelle + 10 gouttes de vanille.

4. Mélanger une dernière fois en raclant bien le fond avec le fouet et verser aussitôt ce flan régulièrement sur les fruits (le moule ne devra être rempli de ce liquide que grand maximum aux 2/3 de sa hauteur, sinon il y aura risque de débordement). Saupoudrer le dos des pommes avec le sachet de sucre vanillé (va les caraméliser un peu à la cuisson).

5. Enfourner, au milieu du four, à 215°C pour 45 mn environ (ou, selon votre four, jusqu’à ce que la pâte visible des rebords soit bien ambrée et l’extrémité des fruits un peu foncée/caramélisée, pour être sûr(e) que le fond de la tarte soit lui aussi bien cuit).

6. A la sortie du four, laisser la tarte se stabiliser 7-8 mn dans le moule, avant de la démouler (s’assurer qu’elle n’attache nulle part de côté, sinon, détacher verticalement avec un petit couteau) puis la démouler et la faire tiédir sur une grille.

SERVICE

Cette tarte aux pommes alsacienne est délicieuse, servie tiède au dessert, mais peut se déguster froide, selon les goûts…

LES PETITS CONSEILS DE CLARISSE…

Il faut au moins 1 H de temps de repos à la pâte, avant son utilisation, pour éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson.

Avant de verser l’appareil/flan sur les fruits, veiller à bien racler le fond avec le fouet et mélanger, car la poudre de pudding a tendance à s’agglomérer rapidement au fond, et manquerait ainsi pour donner de la tenue au flan lors de la cuisson.

Préférer le sucre vanillé en sachet (naturel) au sucre vanilliné (qui est de synthèse).