Wok de légumes et crevettes aux parfums asiatiques

Une façon bien saine de se régaler ! si, si… ça existe ! notamment avec un émincé de légumes cuisiné au wok avec des crevettes, que je fais et refais depuis des années et dont je ne me lasse pas…

Les légumes à utiliser changeront selon les saisons, sinon, il reste toujours l’option d’un sachet de légumes surgelés, mais un peu plus délicats à cuisiner, car ils dégorgent beaucoup.

Et pour lui donner une petite touche asiatique si agréable au palais, faisons revenir le tout dans une huile de sésame toasté, si typique et si parfumée, et rajoutons un peu de saveur avec les sauces soja et worcestershire et quelques épices comme du garam masala (maison pour moi) (clic, clic… pour ouvrir la recette) ou trois-quatre pincées d’épices chinoises, selon les goûts…

Des crevettes bio rapidement snackées viennent agréablement toper l’ensemble, mais peuvent également être remplacées avantageusement par des lamelles de filet de poulet, selon les goûts.

Alors, si vous aimez les légumes, les crevettes et de surcroît les parfums asiatiques, cette recette vient à point nommé pour vous délecter bien sainement !

Wok de légumes et crevettes aux parfums asiatiques

Wok de légumes et crevettes aux parfums asiatiques

Auteur de la recette : Clarisse

TEMPS A PRÉVOIR

25 min préparation

20 min environ cuisson

PRÊT EN 45 min

USTENSILES

1 wok avec revêtement antiadhésif (électrique pour moi)

ou à défaut, 1 sauteuse à revêtement antiadhésif

1 presse-ail

1 spatule

Difficulté : moyenne

Budget : abordable

INGRÉDIENTS (2-3 personnes)

• 250 à 300 gr de crevettes crues bio, décortiquées
• 3 c à soupe d’huile de sésame toasté (indispensable)
• 1 c à soupe d’huile de tournesol
• 1 oignon émincé en lamelles fines
• 2 gousses d’ail
• un peu de gingembre frais râpé (1 à 1,5 cm) (à défaut, 1/2 c à café de poudre de gingembre)
• 1 c à café un peu plus que rase de garam masala (maison pour moi) ou épices chinoises (selon votre goût)
• 10-15 cl de bouillon de volaille chaud (ou eau chaude + 1/3 de tablette de bouillon de volaille) (si on utilise des légumes congelés, il ne faut que 5-10 cl de bouillon)
• 3 c à soupe de sauce soja (contient du sel)
• 1 c à soupe de sauce Worcestershire (pimentée)
• quelques feuilles de coriandre émincées (facultatif)
• le sel sera à ajuster à la fin après avoir goûté
• et selon les saisons, 4-5 légumes environ à choisir, par exemple, parmi les suivants (tous les légumes doivent être soit émincés finement ou en julienne) :
• 1 carotte (100 gr nets) coupée en julienne fine
• 2 côtes de céleri (sans les feuilles, et les fils extérieurs ôtés) coupées en rondelles fines
• 1/2 poivron rouge + 1/2 poivron vert, coupés en fines lamelles
• 130 gr de courgette, coupée en julienne fine
• 130 gr de chou chinois, finement émincé
• 130 gr de chou-fleur, coupé en tout petits bouquets
• 5 tomates cerise
• 60 gr de fenouil, finement émincé
• 80 gr de poireau, finement émincé
• 2 petites poignées de petits-pois
• 6-7 champignons de Paris frais, finement émincés
• 1 oignon de printemps, avec tige, finement émincé
• 1 belle poignée de germes de soja frais (à rajouter en dernier 2 min).

PRÉPARATION

1 Verser 2 c à soupe d’huile de sésame toasté + 1 c à soupe d’huile de tournesol dans le wok. Chauffer à feu vif et y faire revenir 2-3 min les crevettes, sans terminer leur cuisson. Saler un peu. Les sortir du wok et les réserver de côté sur une assiette couverte.

2. Rajouter 1 c à soupe d’huile de sésame, réduire un peu la chaleur et faire revenir l’oignon émincé + la carotte en julienne 3 min. Puis, rajouter les 2 gousses d’ail pressées, mélanger et pousser le tout vers les côtés.

3. A chaleur moyenne à vive, rajouter un autre légume au centre (le plus long à cuire en premier) et le faire revenir 3 min. (si on utilise des légumes congelés, il faut augmenter la source de chaleur et les laisser un peu plus longtemps, pour faire évaporer l’eau dégorgée). Et ainsi de suite pour les autres légumes, jusqu’à finir de faire revenir les variétés choisies (les germes de soja frais en dernier 2 min).

4. Rajouter les épices : un peu de gingembre frais râpé 1 à 1,5 cm + 1 c à café un peu plus que rase de garam masala ou épices chinoises. Bien mélanger.

5. Verser dessus : 3 c à soupe de sauce soja + 1 c à soupe de sauce Worcestershire + 10 cl de bouillon de volaille (+/- selon que vous avez déjà assez de jus ou pas).

6. Rajouter les crevettes cuites. Bien mélanger. (au besoin, rajouter les 5 cl de bouillon restant – mais attention, les légumes ne doivent pas être détrempés au final). Laisser cuire environ 5 min.

7. Goûter et, au besoin, ajuster le sel.

SERVICE

Ciseler les feuilles de coriandre et, soit en parsemer un peu le plat, soit à servir dans une coupelle, car la coriandre n’est pas du goût de tout le monde. Servir idéalement avec du riz parfumé, Thaï ou Basmati, ou des nouilles chinoises.

LES PETITS CONSEILS DE CLARISSE…

Si l’on utilise des légumes congelés, il faut diminuer l’apport de bouillon à environ 5-10 cl et suffisamment doser l’apport de chaleur pour faire évaporer l’eau dégorgée.

On peut rajouter une petite poignée de Noodles 5 min avant la fin de la cuisson (petites nouilles spécial wok – on peut les trouver en magasin asiatique). Leur cuisson est assez rapide.