Muffins au citron intense

Aujourd’hui, pour ravir les becs sucrés, je vous propose mes jolis petits muffins au citron intense. Et oui, j’adore tout ce qui est astringent et bien citronné !

Cela faisait un bon moment que je voulais élaborer le bon dosage en citron de mes petits muffins. J’ai enfin eu l’occasion d’en confectionner pour des amis invités. Et bien j’ai été ravie du résultat et nos convives également.

Alors, si vous avez du mal à résister à ces petites douceurs, il ne reste plus qu’à céder à cette divine tentation et vous lancer dans leur confection…

Muffins au citron intense

Muffins au citron intense

Clarisse en Cuisine…

TEMPS A PRÉVOIR

20 mn préparation

30 à 35 mn environ cuisson four 180°C chaleur statique

10-15 mn de temps de stabilisation

Prévoir 1 H environ au Total

USTENSILES

  • batteur + 2 cuves
  • spatule
  • 1 tamis à farine
  • 1 râpe fine à citron
  • 1 presse-agrumes
  • 1 bol
  • j’utilise : 1 moule à 10 empreintes à muffins moyens en silicone + 1 moule à 12 empreintes à mini-cakes en silicone +
  • 1 grille de cuisson
  • maniques
  • 2 grilles de refroidissement
  • 1 portionneur à glace (pour remplir aisément les moules)
  • 1 pinceau de cuisine

Difficulté : facile

Budget : abordable

(article non-sponsorisé)

INGRÉDIENTS ( pour 10 muffins moyens + 12 mini-cakes)

ATTENTION : tous les ingrédients doivent être à température ambiante.

  • 4 œufs (dont les blancs seront montés en neige)
  • 120 gr sucre semoule
  • 250 gr farine
  • 120 gr de beurre fondu, ramené à température ambiante
  • 9 cs (=115 gr) crème fraîche
  • 1 sachet de levure chimique
  • le jus d’1 citron
  • le zeste râpé d’1 citron bio (attention à ne pas prélever du blanc amer sous l’écorce)
  • 2 gouttes d’huile essentielle de citron bio (à usage alimentaire)
  • 60 gr (= 2 grosses cs) de mini-cubes de citron confit
  • au besoin, beurre (pour les moules)
  • pour le glaçage:
  • 10 cc de sucre glace
  • 4 cc de jus de citron
  • 3 gouttes d’huile essentielle de citron bio (à usage alimentaire)
  • Décoration : mini-cubes de citron confit

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 180°C chaleur statique (résistances du haut et du bas).

2. Faire fondre 120 gr de beurre. Le réserver pour le faire redescendre à température ambiante, sans figer.

3. Dans la cuve du batteur, faire mousser au fouet : 4 jaunes d’œuf + 120 gr de sucre semoule.

4. Incorporer petit à petit dans cette masse, au fouet, à allure plus modérée : le beurre fondu, revenu à température ambiante + 9 cs de crème fraîche + 1 jus de citron + zeste râpé d’un citron + 2 gouttes d’huile essentielle de citron (ne pas faire tourner trop longtemps, sinon la masse va trancher)

5. Tamiser 250 gr de farine avec 1 sachet de levure chimique. Puis, incorporer ce mélange à fouet lent dans la masse déjà travaillée, pour obtenir une pâte lisse (ne plus la battre). Incorporer délicatement à la spatule les 60 gr de mini-cubes de citron confit.

6. Dans une autre cuve, avec un fouet lavé/dégraissé, monter 4 blancs d’œufs en neige avec 1 petite pincée de sel.

7. A l’aide d’une spatule, incorporer petit à petit délicatement cette neige dans la pâte.

8. Au besoin, beurrer les moules et y déposer la pâte à l’aide d’un portionneur à glace (ne pas les remplir entièrement, sinon ils déborderont à la cuisson).

9. Enfourner pour environ 30 à 35 mn à 180°C, ou jusqu’à ce que les muffins soient dorés sur le dessus. Surtout ne pas ouvrir la porte du four avant la fin de la cuisson ! A ce moment-là on peut piquer avec une brochette en métal dans le cœur des muffins, par le dessus, et vérifier leur bonne cuisson en la ressortant, s’il ne reste plus de pâte collée (sinon, prolonger la cuisson de 5 mn / dépend du moule et du four)

10. A la sortie du four, laisser les muffins se stabiliser 15 mn dans les moules. Puis, les démouler sur une grille de refroidissement.

11. Une fois entièrement refroidis, préparer le glaçage, en mélangeant vivement à l’aide d’une cuillère dans un bol : 10 cc de sucre glace + 4 cc de jus de citron + 3 gouttes d’huile essentielle de citron, jusqu’à ce que la masse soit bien lisse. A l’aide d’un pinceau à cuisine, appliquer le glaçage sur les muffins refroidis. Puis, déposer quelques mini-cubes de citron confit sur le dessus.

12. Lorsque le glaçage aura bien séché, les placer dans une boîte hermétique de conservation alimentaire. Les placer au frais et les consommer dans les 2 jours, ou bien les congeler pour une conservation plus longue.

SERVICE

On peut déguster ces muffins au citron intense au dessert avec un café ou bien au goûter.

LES PETITS CONSEILS DE CLARISSE…

ATTENTION : lors de la manipulation de l’huile essentielle de citron (très concentrée et donc très puissante), veiller à ne pas en ingérer pure et à ne pas frotter les yeux ou les muqueuses avec des doigts enduits d’huile essentielle. Stocker le flacon hors d’atteinte des enfants !

Pour se régaler encore plus longtemps avec ces muffins au citron intense, on peut en congeler dans une boîte hermétique. Les laisser décongeler à l’air ambiant à leur sortie du congélateur, afin que le glaçage ne fonde pas.

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