La poule au pot de Mamema

Un de mes « plat/soupe » préférés depuis ma tendre enfance, la poule au pot que préparait ma Mamema (grand-mère en alsacien… vous la connaissez à présent, je lui ai dédié mon blog et je suis sûre qu’elle en serait très émue et très fière ! et comme clin d’œil, on peut reconnaître sa boîte à sel sur mes photos…). Traduit du dialecte alsacien, nous appelons cette soupe/plat « soupe au riz », mais en réalité, c’est un plat complet. Elle la faisait mijoter quelques heures sur le coin du feu et son odeur embaumait toute la maison, c’était un vrai régal.

Nous dégustions d’abord cette bonne soupe au riz, avec une carotte dans chaque assiette, que l’on brisait en morceaux à l’aide de la cuillère. Puis, en plat principal, nous partagions la fameuse poule cuite, accompagnée de petites crudités saisonnales, un peu de moutarde et du bon pain frais. A présent, ses effluves font remonter en moi de doux souvenirs d’enfance dans la cuisine familiale…

Je vous partage donc la recette, telle qu’on me l’a apprise, sauf que personnellement, je l’ai adaptée à l’autocuiseur et que je remplace la poule par un poulet fermier, car sa chair maigre est meilleure et sa cuisson beaucoup plus courte. Ce ne sera donc pas une poule au pot classique comme celle sortie d’un livre de cuisine, mais c’est ma recette et je l’aime ainsi… c’est en quelque sorte un « poulet au pot dégraissé », ce qui ne nuit nullement à sa saveur. Je suis sûre que Mamema serait entièrement d’accord avec moi… (les amateurs de poule la cuiront simplement plus longtemps…).

On a ainsi un repas équilibré, peu gras, et absolument digeste. C’est pour toutes ces raisons, et surtout pour son goût inimitable et régressif que j’adore ce mets…

C’est donc avec plaisir que je propose cette recette de La poule au pot de Mamema au défi mensuel CMUM / Compile Moi Un Menu orchestré par Nath ‘Une cuisine pour Voozenoo’  et Viviane Quoi qu’on mange ?, le thème choisi par la marraine du mois, à savoir Soulef, du joli blog Amour de Cuisine étant…

Je propose également ce plat, qui me tient à cœur, à Recettes.de pour le Défi avec le coeur

La poule au pot de Mamema

Clarisse en cuisine…

Recette de famille.

TEMPS A PRÉVOIR

20 min préparation

20 min cuisson dans l’autocuiseur à partir du chuchotement (et + env 10 min de temps de chauffe préalable)

20 min cuisson du riz et du filet, hors pression

NB l’utilisation d’une poule impliquerait une cuisson plus longue !

1 H 10 min au Total

USTENSILES

• 1 grand autocuiseur/cocotte minute impérativement de 10 litres, (dont on maîtrise bien l’utilisation sécurisée…). Il faut une contenance de 10 litres, sinon le liquide chaud giclerait de la soupape à la cuisson.
• 1 cuillère en bois
• 1 torchon de cuisine
• 1 louche

Difficulté : facile

Budget : abordable

INGREDIENTS ( quantité de poulet calculée pour 2-3 personnes, avec un surplus de soupe à réchauffer ou congeler)

• 1/2 poulet fermier frais ou congelé (dont on prélèvera le filet pour le rajouter un peu avant la fin de cuisson). (Il s’agit bien d’un poulet, car l’utilisation d’une poule nécessiterait une cuisson plus longue)
• 1 gros oignon
• 3-4 carottes moyennes (env. 250 gr) épluchées et laissées entières
• 1 beau bouquet garni lavé (vert de poireaux + feuilles de céleri + branches de livèche/maggi du jardin + branches de persil…) En hiver j’utilise des bouquets que je congèle l’été.
• 1 feuille de laurier
• 2 clous de girofle
• 2,5 l bouillon (eau chaude +1 tablette de bouillon de volaille, ou de légumes) (ou 1 cc bombée de Pâte de bouillon de boeuf maison, clic pour ouvrir la recette)
• sel (en complément des tablettes de bouillon déjà salées)
• 130 gr de riz rond (j’utilise du riz rond bio) = 3 poignées
• 5 c à soupe pas trop bombées de poudre de crème de riz (qui va lui donner son onctuosité)

PREPARATION POUR CUISSON EN AUTOCUISEUR (DE 10 LITRES)

1. Prélever le filet du demi poulet et le réserver au réfrigérateur (pour une utilisation en cuisson brève vers la fin de la recette).

2. dans l’autocuiseur, mettre le 1/2 poulet (sans le filet) + verser 2,5 litres d’eau chaude, puis rajouter 1 tablette de bouillon +1 feuille de laurier + le bouquet garni + 1 gros oignon piqué de 2 clous de girofle + 3-4 carottes moyennes épluchées, laissées entières + un peu de sel (que l’on ajustera encore une fois à la fin de la recette, en goûtant).

3. Bien fermer le couvercle de l’autocuiseur ; s’assurer de la bonne mise en place de la soupape et faire cuire 20 min à partir du chuchotement régulier de la soupape, en baissant la source de chaleur (ou 30-35 min si le poulet est encore congelé).

4. Au bout de ces 20 min de cuisson, couper la source de chaleur, ôter/ou régler la soupape (selon les modèles) ATTENTION : poser un torchon de cuisine dessus pour éviter tout éventuel jet de liquide et laisser échapper toute la vapeur par la soupape (en suivant bien les instructions d’utilisation sécurisée de l’autocuiseur). Une fois toute la vapeur échappée, ouvrir le couvercle. Vérifier la bonne cuisson du poulet en piquant dans la cuisse.

5. Laisser le poulet dans le bouillon. Sortir tous les légumes et aromates de la soupe. Réserver les carottes cuites.

6. Rajouter dans la soupe 130 gr de riz rond + 5 c à soupe de poudre de crème de riz délayée dans un peu d’eau, en remuant bien à l’aide d’une cuillère en bois, et faire cuire 10 min, en posant simplement le couvercle dessus (sans mettre sous pression) et en remuant de temps à autre (si le filet est encore congelé, le mettre de suite avec le riz).

7. Puis, dans tous les cas, continuer la cuisson pour 10 min supplémentaires, en rajoutant le filet s’il est frais (non-congelé) et en remuant de temps à autre. Remettre également les carottes dans la soupe pour les réchauffer.

8. Veiller à sortir tout éventuel éclat d’os qui se trouverait dans la soupe au fond de l’autocuiseur.

SERVICE

La soupe est servie en premier, avec une carotte dans chaque assiette. Puis, on déposera le poulet sur un plat de service, et c’est à son tour d’être dégusté avec quelques crudités, de la moutarde et un bon pain frais.

LES PETITS CONSEILS DE CLARISSE…

Quand j’achète un poulet fermier, j’en congèle toujours la moitié, dont je prélève de suite le filet, qui sera congelé à part (car devra cuire moins longtemps).

Perso, même pour deux personnes, je fais toujours cette quantité de soupe et j’en congèle des portions sans viande ; vraiment très pratique pour se régaler plusieurs fois. En plongeant 10 mn, à petits frémissements, un filet de poulet frais dans la soupe décongelée et fumante, la voilà à nouveau accompagnée de viande de poulet. Quelques crudités, un bon morceau de pain frais et voilà à nouveau un bon repas, sans devoir grandement cuisiner à chaque fois…