Cassolettes de fruits de mer

Pour un repas sans viande, je vous propose des cassolettes de fruits de mer avec une sauce allégée, que l’on pourra accompagner de tagliatelles et d’endives braisées ou de riz thaï et d’une bonne salade verte par exemple… Voilà de quoi contribuer savoureusement à l’équilibre des menus de la semaine.

Et on peut aussi leur donner facilement un petit air de fête pour les servir en entrée chaude ou en repas, en remplaçant le vin blanc par un trait de Cognac, en rajoutant des noix de Saint-Jacques snackées et en remplaçant la crème de soja par de la crème fraîche et/ou un peu de bisque de homard… Une jolie petite demi-lune en pâte feuilletée pourra venir sublimer le tout…

Alors, que ce soit en semaine, ou à l’occasion d’un jour de fête, comme par exemple la Saint-Valentin, la facilité et la rapidité de réalisation de mes cassolettes sauront vous motiver à vous y essayer…

Cassolettes de fruits de mer

Cassolettes de fruits de mer

Clarisse en Cuisine…

Auteur de la recette : Clarisse

TEMPS A PRÉVOIR

5 à 10 min préparation environ

25 min cuisson environ

PRÊT EN 30 MIN ENVIRON

USTENSILES

1 faitout
1 cuillère en bois
1 passoire

2 cassolettes supportant la chaleur

Difficulté : facile

Budget : abordable (selon la garniture que l’on choisit)

INGRÉDIENTS (2 personnes)

• 1 à 2 c à soupe huile d’olives (ou bien un mélange d’huile et de beurre)
• 1 belle échalote
• 3-4 champignons de Paris frais
• 10 cl de vin blanc sec (alternative : 10 cl eau chaude + 1 bon trait de Cognac)
• 10 cl de bouillon de volaille chaud (ou 10 cl d’eau chaude + 1 tablette de bouillon de volaille) (alternative : utiliser 1 c à café bombée de fumet de poisson à la place de la tablette, mais le goût de poisson sera plus prononcé – perso, cela ne me convient pas)
• 2 c à soupe de pesto de basilic (que j’utilise congelé en hiver – clic vers ma recette de Pesto au basilic et amandes à réaliser en été avec du basilic frais et à congeler), ou bien acheté en petite conserve de verre dans le commerce
• 1 sachet de 350 à 400 gr de mélange de fruits de mer congelés
• 1 c à soupe de jus de citron
• sel à ajuster, en complément du sel contenu dans le bouillon
• poivre du moulin
• 10 cl de crème de soja (ou 5 à 10 cl de crème fraîche, selon goût…)
• épaississant à sauce claire

PRÉPARATION

1 Éplucher et émincer finement 1 échalote. Éplucher les 3-4 champignons de Paris et les couper en lamelles.

2. Faire chauffer 1 à 2 c à soupe d’huile d’olives (ou mélange beurre/huile) dans un faitout, et faire dorer (sans brunir) l’échalote ciselée + les lamelles de champignons.

3. Déglacer avec 10 cl de vin blanc sec + 10 cl de bouillon de volaille chaud. Rajouter 2 c à soupe de pesto (congelé ou frais) + 1 c à soupe de jus de citron. Saler un peu (en tenant compte du sel contenu dans le bouillon) + poivrer et mélanger. Laisser bouillonner légèrement 8 à 10 min.

4. Mettre les fruits de mer congelés dans une passoire et les passer rapidement sous l’eau chaude pour amorcer un peu la décongélation. Les égoutter et les rajouter dans la sauce. Laisser bouillonner légèrement pendant 8-10 min.

5. Pousser un peu les fruits de mer de côté dans le faitout et épaissir la sauce avec de l’épaississant à sauce claire.en remuant délicatement. Puis mélanger doucement les fruits de mer dans la sauce épaissie.

6. Rajouter 10 cl de crème de soja (ou 5 à 10 cl de crème fraîche) et mélanger délicatement en chauffant encore un peu (veiller à ne pas faire attacher le fond).

7. Goûter, et au besoin, rectifier l’assaisonnement et/ou l’épaississant.

SERVICE

Servir des portions de sauce aux fruits de mer dans des cassolettes, à poser sur une assiette garnie de tagliatelles et d’endives braisées, ou en variante, de riz thaï et de salade verte, en déjeuner. En entrée chaude, on diminuera les quantités sur les assiettes.

LES PETITS CONSEILS DE CLARISSE…

Si possible, choisir de beaux fruits de mer de qualité, le plat n’en sera que meilleur…