Aujourd’hui, pour ravir les becs sucrés, je vous propose mes jolis petits muffins au citron intense. Et oui, j’adore tout ce qui est astringent et bien citronné !
Cela faisait un bon moment que je voulais élaborer le bon dosage en citron de mes petits muffins. J’ai enfin eu l’occasion d’en confectionner pour des amis invités. Et bien j’ai été ravie du résultat et nos convives également.
Alors, si vous avez du mal à résister à ces petites douceurs, il ne reste plus qu’à céder à cette divine tentation et vous lancer dans leur confection…
(article non-sponsorisé)
Muffins au citron intense
Clarisse en Cuisine…
Auteur de la recette : Clarisse
TEMPS A PRÉVOIR
20 min préparation
30 à 35 min environ cuisson four 180°C chaleur statique
10-15 min de temps de stabilisation
Prévoir 1 H environ au Total
USTENSILES
- batteur + 2 cuves
- spatule
- 1 tamis à farine
- 1 râpe fine à citron
- 1 presse-agrumes
- 1 bol
- j’utilise : 1 moule à 10 empreintes à muffins moyens en silicone + 1 moule à 12 empreintes à mini-cakes en silicone +
- 1 grille de cuisson
- maniques
- 2 grilles de refroidissement
- 1 cuillère à glace (et non pas un portionneur à glace qui pourrait lâcher une vis dans la pâte) pour remplir aisément les moules
- 1 pinceau de cuisine
Difficulté : facile
Budget : abordable
INGRÉDIENTS ( pour 10 muffins moyens + 12 mini-cakes)
ATTENTION : tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
- 4 œufs (dont les blancs seront montés en neige)
- 120 gr sucre semoule
- 250 gr farine
- 120 gr de beurre fondu, ramené à température ambiante
- 9 c à soupe (=115 gr) crème fraîche
- 1 sachet de levure chimique
- le jus d’1 citron
- le zeste râpé d’1 citron bio (attention à ne pas prélever du blanc amer sous l’écorce)
- 2 gouttes d’huile essentielle de citron bio (à usage alimentaire)
- 60 gr (= 2 grosses c à soupe) de mini-cubes de citron confit
- au besoin, beurre (pour les moules)
- pour le glaçage:
- 10 c à café de sucre glace
- 4 c à café de jus de citron
- 3 gouttes d’huile essentielle de citron bio (à usage alimentaire)
- Décoration : mini-cubes de citron confit
PRÉPARATION
1. Préchauffer le four à 180°C chaleur statique (résistances du haut et du bas).
2. Faire fondre 120 gr de beurre. Le réserver pour le faire redescendre à température ambiante, sans figer.
3. Dans la cuve du batteur, faire mousser au fouet : 4 jaunes d’œuf + 120 gr de sucre semoule.
4. Incorporer petit à petit dans cette masse, au fouet, à allure plus modérée : le beurre fondu, revenu à température ambiante + 9 c à soupe de crème fraîche + 1 jus de citron + zeste râpé d’un citron + 2 gouttes d’huile essentielle de citron (ne pas faire tourner trop longtemps, sinon la masse va trancher)
5. Tamiser 250 gr de farine avec 1 sachet de levure chimique. Puis, incorporer ce mélange à fouet lent dans la masse déjà travaillée, pour obtenir une pâte lisse (ne plus la battre). Incorporer délicatement à la spatule les 60 gr de mini-cubes de citron confit.
6. Dans une autre cuve, avec un fouet lavé/dégraissé, monter 4 blancs d’œufs en neige avec 1 petite pincée de sel.
7. A l’aide d’une spatule, incorporer petit à petit délicatement cette neige dans la pâte.
8. Au besoin, beurrer les moules et y déposer la pâte à l’aide d’une cuillère à glace (ne pas les remplir entièrement, sinon ils déborderont à la cuisson).
9. Enfourner pour environ 30 à 35 min à 180°C, ou jusqu’à ce que les muffins soient dorés sur le dessus. Surtout ne pas ouvrir la porte du four avant la fin de la cuisson ! A ce moment-là on peut piquer avec une brochette en métal dans le cœur des muffins, par le dessus, et vérifier leur bonne cuisson en la ressortant, s’il ne reste plus de pâte collée (sinon, prolonger la cuisson de 5 min / dépend du moule et du four)
10. A la sortie du four, laisser les muffins se stabiliser 15 min dans les moules. Puis, les démouler sur une grille de refroidissement.
11. Une fois entièrement refroidis, préparer le glaçage, en mélangeant vivement à l’aide d’une cuillère dans un bol : 10 c à café de sucre glace + 4 c à café de jus de citron + 3 gouttes d’huile essentielle de citron, jusqu’à ce que la masse soit bien lisse. A l’aide d’un pinceau à cuisine, appliquer le glaçage sur les muffins refroidis. Puis, déposer quelques mini-cubes de citron confit sur le dessus.
12. Lorsque le glaçage aura bien séché, les placer dans une boîte hermétique de conservation alimentaire. Les placer au frais et les consommer dans les 2 jours, ou bien les congeler pour une conservation plus longue.
SERVICE
On peut déguster ces muffins au citron intense au dessert avec un café ou bien au goûter.
LES PETITS CONSEILS DE CLARISSE…
ATTENTION : lors de la manipulation de l’huile essentielle de citron (très concentrée et donc très puissante), veiller à ne pas en ingérer pure et à ne pas frotter les yeux ou les muqueuses avec des doigts enduits d’huile essentielle. Stocker le flacon hors d’atteinte des enfants !
On peut former les cookies à l’aide d’une cuillère à glace (ATTENTION : mais pas avec un portionneur à glace, qui risque de lâcher une vis de sa charnière dans la pâte – je parle par expérience…).
Pour se régaler encore plus longtemps avec ces muffins au citron intense, on peut en congeler dans une boîte hermétique. Les laisser décongeler à l’air ambiant à leur sortie du congélateur, afin que le glaçage ne fonde pas.
Oh la la, je viendrai bien chez toi en manger 1 ou 2. Bonne soirée, bisous
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Merci Manue… je t’aurais bien fait goûter ces délicieux petits muffins citronnés… Belle journée à toi. Bises
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J’adore le citron alors tes muffins me plaisent beaucoup
Bises,
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Merci Delphine… ravie que nous partagions les mêmes goûts « citronnés »… Belle journée à toi. Bises
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Je t’en pique un au passage, j’adore les dessert au citron !! Belle soirée à toi, bises
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Merci Karen… je suis sûre que tu vas adorer ! Belle journée à toi. Bises
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Je n’apprécie que peu le thé, je préfère de beaucoup le kawa, mais à le siroter tout en grignotant une gourmandise au citron comme ces muffins ne peut que me motiver !
Belle journée Clarisse. Bizh. Viviane
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Merci Viviane… oui, ils sont sympa à grignoter… Bon dimanche à toi. Bises
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Oh comme c’est gourmand et avec un bon thé au jasmin par exemple, mon préféré, je me plairait à grignoter ces délicieux muffins au citron. Bises Clarisse
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Merci Jackie… oui, si tu aimes le citron, ils sont faits pour toi… Bon dimanche à toi. Bises
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Humm de bons petits muffins avec beaucoup de saveur. J’adore le citron, ils ont l’air vraiment trop bons.
Bonne soirée Clarisse. Bisous
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Merci Amélie… je te les conseille… Bon dimanche à toi. Bises
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Alors là c’est sur j’aurai craqué, les pâtisseries au citron c’est hyper bon
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Merci Sonia… ravie que nous partagions le même goût pour le citron… Bon dimanche à toi. Bises
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j aime beaucoup le citron en pâtisserie tes muffins sont idéales pour un thé gourmands bisous
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Merci Giulia… tout-à-fait appropriés pour se régaler autour d’un thé… Bon dimanche à toi. Bises
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De beaux petits muffins j’adore le citron alors je me serais régalés.
Bonne journée
Bisous
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Merci Christelle… encore une fan de citron ! je suis ravie… Bon dimanche à toi. Bises
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rho la laaaa miammm je me laisserais bien tenter par ces petites douceurs moi aussi..
bizzoooo
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Merci Yolande… n’hésite pas, tu les aimerais sûrement… Bon week-end à toi. Bises
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Merci Yolande… tu m’en diras des nouvelles. Bon dimanche à toi. Bises
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Hum j’adore les desserts aux citrons, Merci pour le partage
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Merciii… je te souhaite de t’en régaler… Belle journée…
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Comme ils sont gourmands avec ce glaçage comment y résister moi qui adore le citron.
bisous Clarisse
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Merci Samar… je les ai vraiment citronnés au maximum, comme je les adore… Belle journée à toi. Bises
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coucou au citron, je suis obligé de t’en piquer un, même deux, hihihi, bisous
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Merci Isabelle… je vois qu’il y a des fans de citron par ici ! Belle après-midi à toi. Bises
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