Soupe au pistou

Si moi j’ai pris quelques jours de vacances cet été, ce n’est pas le cas de notre starlette La Courgette.

Quand je vous disais qu’on allait la revoir sur le devant de la scène ! Voilà qu’elle a dégoté un nouveau rôle dans le long métrage la Soupe au pistou !

Et oui, elle n’a pas chômé… la story est pleine de rebondissements et nous entraîne d’étape en étape…

Le suspense est grand ! va-t’elle rencontrer l’âme sœur ? Et oui ! voilà que le dénouement nous fait découvrir le basilic, sous son pseudo le pistou.

Ces deux-là nous font vivre ici une belle et longue aventure…

Soupe au pistou

Recette qui m’a été confiée par Nancy B.

TEMPS A PRÉVOIR

Préparation et cuisson :

environ 2 H 30 min

USTENSILES

• 1 planche à découper + grand couteau
• 1 petit mixeur
• 1 grande marmite avec couvercle (ou 2 marmites moyennes avec couvercle)
• 1 saladier résistant à la chaleur
• 1 mortier
• 1 assiette
• 1 cuillère en bois
• 1 écumoire

Difficulté : facile

Budget : abordable

INGREDIENTS ( 6 à 8 personnes)

• 4 l eau chaude
• 150 gr de haricots blancs secs
• 150 gr de haricots rouges secs (à défaut, 300-400 gr nets de haricots rouges en boîte, qui dans ce cas, seront à rajouter 10 mn avant de servir, car déjà cuits)
• 5 pommes de terre moyennes à chair ferme (type Charlotte)
• 4 belles carottes (env. 300 gr nets)
• 1 branche de livèche
• 2 tablettes de bouillon (de légumes ou de volaille) (ou 2 c à café bombées de Pâte de bouillon de boeuf maison , clic pour ouvrir la recette)
• sel
• 3 courgettes jaunes et vertes avec leur peau (1 kg en tout)
• 350 gr gros haricots verts frais (variété sans fils)
• 2 belles tomates mûres
• 4 grosses poignées de petites coquillettes (pâtes)
• 6-8 belles gousses d’ail
• 1 grosse poignée de feuilles de basilic frais (indispensable)
• 1 verre (20 cl) d’huile d’olive
• 75 gr gruyère râpé
• 75 gr parmesan râpé

PREPARATION

1. Faire chauffer 4 litres d’eau dans une grande marmite –attention au poids trop important sur une plaque à induction ou vitro (ou dans 2 marmites répartissant le poids sur la surface de plaque pour ma part, auquel cas il faut diviser tous les ingrédients de la recette par deux et mettre chaque moitié dans chacune des 2 marmites),

2. Rajouter dans cette eau : 150 gr de haricots blancs secs + 150 gr de haricots rouges secs + 5 pommes de terre épluchées, coupées en dés de 1,5 cm + 4 carottes coupées en demi-rondelles de 4 mm d’épaisseur + 1 branche de livèche + 2 tablettes de bouillon + un peu de sel (attention, car le rajout de fromage à la fin va également apporter du sel). Faire cuire 25 min à couvert.

3. Rajouter 1 kg de courgettes, (en leur laissant leur peau), coupées en dés de 1,5 cm + 350 gr de gros haricots verts coupés en tronçons de 3 cm. Faire cuire 35 min à couvert.

4. Rajouter 2 tomates entières, épluchées et fendues dans le sens de la longueur, légèrement épépinées. Faire cuire 20 min à couvert.

5. Ajouter 4 grosses poignées de coquillettes. Faire cuire 15 min à couvert. Puis réserver.

6. Pendant ce temps : mixer 1 grosse poignées de feuilles de basilic + 6-8 gousses d’ail. Verser cette masse dans un mortier et la piler quelques instants.

7. Retirer les tomates cuites à l’aide de l’écumoire, les écraser à la fourchette dans une assiette et les incorporer peu à peu dans le mortier en pilant.

8. Transvaser la masse de basilic/ail/tomates du mortier vers un saladier résistant à la chaleur et lui incorporer peu à peu 20 cl d’huile d’olives, en tournant vivement avec une cuillère en bois, pour bien émulsionner. On obtiendra ainsi une pommade. Y incorporer ensuite 75 gr de gruyère râpé + 75 gr de parmesan râpé.

9. Hors du feu, verser cette pommade dans la soupe en remuant délicatement quelques minutes, afin de faire fondre le fromage. Goûter et au besoin, ajuster le sel.

SERVICE

Cette soupe au pistou peut se servir en plat unique en dîner végétarien par exemple. Lors du service, veiller à racler régulièrement le fond avec la louche et à mélanger, car le fromage a une tendance naturelle à se déposer.

LES PETITS CONSEILS DE CLARISSE…

Ajouter le sel avec parcimonie car les tablettes de bouillon et le fromage sont déjà salés. Mieux vaut goûter la soupe et ajuster le sel avant de servir.