Palets au rhum et aux raisins

Vous avez confectionné des meringues aujourd’hui et il vous reste des jaunes d’œufs sur les bras ? Pas de souci, cette recette de palets au rhum et aux raisins arrive à point nommé pour les utiliser au plus vite, vu qu’ils ne se conservent que très peu de temps au réfrigérateur.

Et si, inversement, vous mourez d’envie de goûter à ces fameux petits fours et qu’ainsi il vous reste des blancs d’œufs, vous pourrez, dans la foulée, les transformer en divines petites meringues CLIC https://clarisseencuisine.wordpress.com/2021/05/28/petites-meringues-au-thermomix/ …

J’avais découpé cette recette de palets au rhum et aux raisins, il y a des années de cela, dans un magazine, mais alors lequel ? trop loin pour m’en souvenir… Si vous aimez le goût du rhum ambré des îles, vous allez adorer ces petits fours contenant des raisins gorgés de rhum, leur conférant un petit goût subtil.

Leur confection est faite en tour de main, tout comme leur cuisson, ce qui ne gâche rien ! Cela vous laissera plus de temps pour vous installer confortablement pour les savourer avec un bon café…

Palets au rhum et aux raisins

Source : ancien article découpé dans un magazine (titre non-retrouvé)

TEMPS A PRÉVOIR

20 min préparation

10 min cuisson four à 175°C ch.tournante

30 min au Total

USTENSILES

• batteur
• 1 spatule/maryse
• 2 plaques de cuisson rectangulaires, antiadhésives
• 2 grilles de refroidissement
• 1 bol + 1 pinceau

Difficulté : facile

Budget : abordable

INGREDIENTS

• 100 gr beurre à température ambiante
• 125 gr sucre semoule
• 3 jaunes d’œufs
• 175 gr farine
• 1/2 c à café levure chimique
• 1/4 c à café à peine de sel
• 50 gr raisins secs macérés dans un peu de rhum ambré*

INGREDIENTS pour le glaçage

• 70 gr sucre glace
• 1,5 c à soupe de rhum* (pris sur le rhum ayant servi pour la macération des raisins)

PREPARATION

1. Préchauffer le four à 175°C (th 6) (chaleur tournante)

2. dans la cuve du batteur, faire mousser/blanchir au fouet : 100 gr de beurre mou + 125 gr de sucre semoule, puis rajouter les jaunes d’œufs un par un (3 au total)

3. Tamiser 175 gr de farine et 1/2 c à café de levure chimique, et les incorporer à la masse à vitesse de batteur lente, puis 1/4 c à café sel (attention à ne pas surdoser).

4. Ôter la cuve du batteur et incorporer à l’aide d’une spatule/maryse les raisins secs (égouttés et tamponnés avec un papier absorbant),

5. Avec 2 c à café, faire des petites boules/tas de 1cm de diamètre ; les déposer sur deux plaques à revêtement anti-adhésif beurrées (ne pas les tasser en hauteur), distancées de 5cm,

6. Enfourner et laisser cuire environ 10 à 12min (selon le four)

7. A la sortie du four, transvaser les petits fours sur deux grilles pour refroidissement,

8. Dans un bol, mélanger 70 gr de sucre glace avec 1,5 c à soupe de rhum ; bien lisser.

9. Une fois bien refroidis, badigeonner les petits fours avec ce glaçage. Attendre leur parfait séchage avant de les placer dans une boîte métallique à couvercle (ne pas les conserver longtemps).

LES PETITS CONSEILS DE CLARISSE…

La pâte contenant de la levure chimique, il est déconseillé de la laisser reposer, sous peine de voir la levure démarrer son action trop tôt et ne plus jouer son rôle dans le four.

Il est intéressant d’avoir toujours des raisins secs macérant dans du rhum, dans un petit verre à couvercle vissant dans le bac du réfrigérateur (cf rubrique Trucs et Astuces), en veillant à les remplacer régulièrement, ainsi que de changer le rhum.