Savarin au rhum des îles

Aujourd’hui une belle mise à l’honneur de ma très chère amie Betty pour son savarin au rhum des îles.

Avec ce dessert divin, elle sait me faire plaisir quand elle me rend visite… La finesse de structure de la pâte, gorgée de sirop additionné de rhum ambré, s’harmonise à merveille en bouche avec la crème chantilly maison qui, elle, sublime l’ensemble.

Je me répète ; c’est absolument divin ! Un grand merci à toi Betty et un grand bravo pour ta recette…

Découvrez vous aussi ce nuage de douceur et conférez-lui un peps supplémentaire en versant un petit verre de rhum sur sa pâte dans votre assiette…

Savarin au rhum des îles

Auteur de la recette : Betty Holveck

• Temps préparation 30min
• Temps cuisson four chaleur tournante à 180°C (th 6) : 45 min
• Temps total 1H15min

• Difficulté : facile
• Budget : abordable

• USTENSILES
• batteur
• spatule/maryse
• 1 moule à savarin antiadhésif (diamètre env 24-25cm) –moule rond en forme de couronne/gouttière
• 1 grande casserole
• 1 cuillère en bois
• 1 plat de service rond (env 30 cm diamètre)

INGREDIENTS SAVARIN/GATEAU

• 4 gros œufs (dont les blancs seront montés en neige)
• 125 gr sucre semoule
• 125 gr farine tamisée
• 1 sachet levure chimique tamisée avec la farine

INGREDIENTS SIROP

• 300 gr sucre semoule
• 75 cl eau

A rajouter au sirop, une fois prêt :

• 20 cl rhum ambré

INGREDIENTS CHANTILLY

• 50 cl de crème fraîche à 30% bien froide

PREPARATION

1. Préchauffer le four à 180°C (th 6) (chaleur tournante)

2. dans la cuve du batteur, faire mousser/blanchir au fouet : 4 jaunes d’œuf + 125 gr de sucre semoule

3. Dans une autre cuve, monter les blancs en neige ferme avec une toute petite pincée de sel fin (attention : le fouet doit être bien dégraissé, sinon les blancs ne monteront pas)

4. Incorporer délicatement à l’aide de la maryse/spatule petit à petit dans cette masse en alternance : les blancs montés en neige et 125 gr de farine tamisée avec 1 sachet de levure chimique

5. Beurrer le moule et y verser la pâte.

6. Enfourner 45min à 180°C (th 6). Surtout ne pas ouvrir la porte du four avant les 40 premières minutes de cuisson ! A ce moment-là on peut piquer avec une brochette en métal dans le cœur du gâteau, par le dessus, et vérifier sa bonne cuisson en la ressortant, s’il ne reste plus de pâte collée (sinon, prolonger sa cuisson de 5 min / dépend du moule et du four)

7. Cuire le sirop. Dans une casserole, faire venir 75 cl d’eau à ébullition, baisser la source de chaleur pour qu’elle soit moyenne et verser 300 gr de sucre semoule dans cette eau frémissante (pas plus de 100°, sinon le sucre cristallise). Bien dissoudre le sucre avec une cuillère en bois et retirer du feu lorsque le sirop est transparent (attention de ne pas vous brûler avec le sirop chaud !)

8. Hors du feu, rajouter les 20cl de rhum dans le sirop obtenu.

9. A la sortie du four, laisser le gâteau dans le moule et verser le sirop de suite sur la surface du gâteau . Laisser refroidir ainsi.

10. Pour l’heure du service, monter 50 cl de crème fraîche bien froide en chantilly ferme à l’aide d’un batteur.

SERVICE

Poser un plat de service rond sur le moule et retourner avec rapidité le gâteau dessus (attention au jus qui pourrait couler). Tout juste avant dégustation, le garnir de crème chantilly sur son dessus avec une cuillère et mettre à disposition des convives un peu de rhum à verser sur le gâteau, une fois dans leur assiette.

LES PETITS CONSEILS DE CLARISSE…

Il ne faut surtout pas laisser reposer la pâte, car la levure chimique commencerait déjà à faire son action avant l’heure, et une fois enfourné, le gâteau ne monterait plus…